Salpimiente los trozos de paleta y espolvoréelos con harina. Coloque aceite en una cacerola, selle la carne y agregue la panceta picada. Añada las cebollas y los ajos picados. Rehogue hasta dorar. Incorpore el extracto de tomate e integre. Desglase con el vino tinto. Cubra con caldo, perfume con laurel y perejil, tape la cacerola, baje el fuego y cocine durante 30-40 minutos. Agregue las zanahorias cortadas en láminas o en rodajas. Continúe la cocción por 20 minutos más. Mientras tanto, saltee los hongos con la manteca y las cebollitas de verdeo picadas. Incorpore en la cacerola 5 minutos antes de servir.

Acompañe el guiso al vino rojo con puré de papa o con papas al vapor. También, con polenta cremosa o gratinada con parmesano.