En una cacerola disponga el agua, el azúcar y lleve al fuego hasta obtener un almíbar liviano.
Incorpore el kirsch, el cacao, mezcle y retire del fuego.
Mousse de chocolate blanco
Bata la crema de leche a medio punto y reserve en la heladera.
Hidrate la gelatina en agua fría.
Diluya el almidón de maíz con un poco de la leche.
Incorpore las yemas y mezcle bien.
Abra la vaina de vainilla al medio y raspe las semillas.
En una cacerola disponga la leche, el azúcar, la vainilla y lleve a hervor.
Integre la mezcla de almidón de maíz y yemas y mezcle enérgicamente hasta que espese y no supere los 85º C de temperatura.
Agregue las hojas de gelatina hidratadas y mezcle hasta que se disuelvan.
Pique el chocolate, disponga en un bowl y bañe con la preparación anterior.
Mezcle hasta que el chocolate se funda.
Deje bajar la temperatura a 35/40º C e integre la crema semimontada en 2 veces.

Corte el bizcochuelo en 2 discos de 18 cm de diámetro.
En el fondo de un aro de 18 cm de diámetro y 3 cm de lago coloque un disco de bizcochuelo y pincele con el almíbar de cacao.
Rellene con mousse y lleve al frío hasta que la mousse tome consistencia.
Proceda del mismo modo con el otro disco de bizcochuelo.

Pique el chocolate y derrita en el microondas.
Vierta un poco de chocolate sobre un mármol frío y extienda con una espátula para bajar la temperatura del chocolate.
Corte una tira de 18 cm de largo y 10 de ancho.
Repita este procedimiento una vez más.
Ciña las tartas con las tiras de chocolate y doble el excedente hacia el centro.
Espolvoree los bordes con cacao amargo y en el centro distribuya las frutas rojas.

Sirva en una fuente, espolvoree con pistachos molidos y decore con menta fresca.