En un bowl, volcar la harina y le agregamos los huevos, las yemas, el aceite y la sal. Amasamos hasta lograr una masa homogénea. Dejar reposar por media hora en film y estirar láminas de masa. Hervir hasta que esté cocida y reservar. Apilar con queso rallado entre capas para poder despegarlas.

Para las albóndigas:
amasar la carne picada con el ajo picado, el chorizo colorado sin piel picado y los condimentos. Hacer las albóndigas y hornear o sellar a la sartén con una base de aceite con un chorrito de vino blanco, reducir.

Para la salsa blanca:
en una olla, colocar la manteca, la harina y revolver hasta dorar levemente. Agregarle la leche hervida, salpimentar, condimentar con nuez moscada y reservar.

Para la ricota:
mezclar la ricota con la muzzarella rallada y un poquito de salsa blanca.

Para la salsa:
dorar los ajos y la cebollas picados, condimentar. Volcar el vino y dejar reducir el alcohol. Luego agregarle el tomate y las albóndigas. Cocinar durante 30? aproximadamente. Reservar.

Para el armado, colocar manteca en la base, colocar salsa (sin las albóndigas) y luego masa, intercalar rellenos, salsa y masa, así sucesivamente. Terminar con salsa blanca, salsa de tomates con albóndigas y queso para gratinar.